Çilek Aromasını Nasıl Seçilir: Toz Aroması ile Sıvı Aroması?
1. Ürün formuna bakın
Katı ürünler için → Çilek özü tozu seçin
Katı içecekler, süt çay tozu, tahıl, bisküviler, pasta karışımı tozu, şeker tabletleri, ekstrüde gıda püskürtme tozu, süt tozu, yemek yerine tozu.
Sıvı / yarı sıvı için → Sıvı çilek özü seçin
İçkiler, meyve suyu, şurup, dondurma, reçel, yoğurt, jöle, dolgu, pasta.
2- İşleme sıcaklığını izleyin (pekme / yüksek sıcaklık)
Yüksek sıcaklığa dayanıklılık gerektirir (pekme, ekstrüzyon, kızartma)
→ Çilek esansı tozu tercih edin
Taşıyıcı daha istikrarlıdır, aroması daha iyi korunur ve uçuşabilir ve dağılabilir olma olasılığı daha düşüktür.
Soğuk işleme, sonradan ekleme, düşük sıcaklıkta karıştırma
→ Sıvı çilek özüne öncelik verin
Kokusu daha taze, daha gerçekçi ve meyve kokusu daha doğal.
3Aromalı stil gerekliliklerine uyun.
İstenilen: taze, sulu, gerçekçi çilek tadı
→ Sıvı çilek özünün bir avantajı var, parlak ve doğal bir üst notu var.
İstenen: uzun süreli bir aroma, zengin bir tat, yeterli artan tat
→ Çilek tozu daha iyi serbest bırakılır ve genel aroma daha istikrarlı ve yumuşak olur.
4. Kullanım kolaylığı
Sıvı çilek özü
Ölçülmesi kolay, dağılması kolay, hızlı bir şekilde çözülür, üretim hattına doğrudan pompalamaya uygundur.
Çilek özü toz
İyi akışkanlık, keklenmeye eğilimli değil, uygun kuru karıştırma, aşırı nem getirmez.
5- Depolama ve nakliyeyi izleyin.
Sıvı: Yüksek aroma konsantrasyonu, ancak sızma riski, ağırlık.
Toz: Daha kararlı, bozulma eğiliminde daha az, sınır ötesi uzun mesafe taşımacılığı için uygundur.
İçecekler, dondurma, reçel, süt ürünleri yapmak
→ Sıvı çilek özünü seçin.
Katı içecekler, bisküviler, pastalar, şekerler, serpiştirmeler yapmak
→ Daha kararlı, yüksek sıcaklıklara dayanıklı ve karıştırılması kolay olan çilek özü tozu seçin.
