Gıda lezzetleri, doğal yiyeceklerin kokusunu taklit etmek için doğal lezzetleri, sentetik lezzetleri veya doğa ile aynı lezzetli maddeleri dikkatlice karıştırarak formüle edilir.Çeşitli çeşitlerde gelirler., tavuk bazlı ve emülsiyonlu lezzetler ve bisküviler, hamurcuklar ve baharatlar gibi gıdalar için uygundur.
Tam bir lezzet genellikle yardımcı maddeler, aromatik ajanlar ve sabitleyici maddeler de dahil olmak üzere çeşitli aromatik maddelerden oluşur.Fırınlarda kullanılan çoğu lezzet, belirli üretim süreçleri yoluyla belirli oranlarda birkaç lezzet maddesi birleştirilerek üretilir.
Gıda lezzetleri, hammaddelere göre doğal lezzetlere ve sentetik lezzetlere sınıflandırılır; özelliklerine göre, suda çözünür, emülsifiye edilmiş ve su-yağı çift amaçlı lezzetlere vb. ayrılırlar.
Tüm fırıncılık endüstrisinde yemek tatları ile fırın ürünlerinin aromasını artırmak çok önemli bir rol oynar.Dolgun ekmeklerde meyve lezzetli tatları kullanmak, onlara taze bir meyve tadı verirGıdaların orijinal aromasına yardımcı olabilir ve onu dengeleyebilir, yiyeceklerin istenmeyen orijinal lezzetlerini tamamlayabilir ve geliştirebilir ve fırıncılık endüstrisinde yeni lezzetli ürünler yaratmaya yardımcı olabilir.fırınların tadını zenginleştirmek.
Gıda lezzetleri genellikle özelliklerine göre su-yağı çözünür, suda çözünür vb. olarak sınıflandırılır.Yüksek sıcaklığa dayanıklı lezzetler genellikle salatalı yağ gibi yüksek kaynama noktası taşıyıcıları kullanırBazı yüksek katma değerli fırın ürünlerinde, mikro kapsülleme teknolojisiyle işlenmiş tozlu lezzetler bile kullanılır.
Pişmiş ürünlerde kullanılan tatlar yüksek sıcaklığa dayanıklı olmalıdır, bu nedenle tozlu tatlar genellikle taşıyıcı olarak seçilir.
Genel olarak, gıda lezzetleri un ve diğer yardımcı malzemelerle karıştırılabilir.Kokunun eşit dağılmasını sağlamak için, "benzer çözünür" ilkesini kullanabilirsiniz: önce hammaddeye lezzeti çözün, sonra yağlı veya su bazlı hammaddeyi eşit bir şekilde karıştırın.
Sert hamur için nispeten uzun hamur karıştırma işlemi sırasında tatlandırıcı maddelerin uçuşunu önlemek için, hamur önce eşit bir şekilde karıştırılmalıdır,ve sonra uygun miktarda lezzet eklenmelidir..
Bisküviler pişirilip fırından çıkarıldıktan sonra, yağ püskürtme işlemi yapılır: çözülmüş lezzetli veya katı tozlu lezzetli yiyebilir yağlar bisküvilerin yüzeyine püskürtülebilir.Daha iyi sonuçlar için, püskürtme hem üst hem de alt yüzeylere yapılabilir. Bu yağ püskürtme yöntemi, kurabiye üretiminin ve işleme verimliliğini artırabilir,Ama yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde tat kaybını tamamen önleyemez.Özellikle doldurulmuş bisküvilerin üretiminde bu yöntem, yağların, süt ürünlerinin, reçellerin,ve aromalı diğer malzemeler.
Yiyeceklerin pişirildiği sırada, yiyecek lezzetlerinin performansını en üst düzeye çıkarmak, uygun aromasını kullanmalarına yardımcı olabilir ve böylece fırın ürünlerinin lezzet katmanlarını artırır.
Aromayı seçme ve kullanma sürecinde, ışık ve taşıyıcılar gibi faktörler kullanım etkisini etkileyebilir.yemek lezzetlerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerini, pişirme sırasında yiyeceklerle bütünleşmelerini ve lezzet türünün uyumunu korumalarını sağlamak için yönetmek gerekir.Pastanelere yiyecek lezzetleri eklerken aşağıdaki noktaları vurgulamak gerekir:
1 Yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde,Yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında şiddetli uçuşa uğramaktan kaçınmak ve pişirme sonrasında yeterli aroma kalmasını sağlamak için gıda lezzetinin kaynama noktası uygun olmalıdır.Eğer fırın ürünleri için hamurun uzun bir karıştırma süresi gerekiyorsa, hamur karıştırılırken uçuştan kaçınmak için gıda aromasını ekleme zamanına da dikkat edilmelidir.
2 Gıda aromasını eklerken, farklı aromalar arasındaki reaksiyonlara dikkat edilmelidir.ve farklı kimyasal maddeler karıştığında benzersiz kimyasal reaksiyonlar üretebilirUygun olmayan bir kombinasyon, gıda aromasının aromasının pürüzsüz bir şekilde salınmasını engelleyebilir ve aroma etkisini etkileyebilir.
3. Pişmiş ürünlerin dokusu gıda lezzetlerinin kokusunu etkileyecek ve hamurun asitliği ve alkaliliği de lezzetlendirme etkisini etkileyecektir.Mümkün olduğunca alkali ürünlerle temastan kaçınılmalıdır.Örneğin, mayalanma maddeleri gerektiren bisküviler ve keklerde, gıda lezzetleri ile ekmek sodası arasındaki doğrudan temastan kaçınılmalıdır.
4 Gıda lezzetlerinde aromatik maddeler sadece yaklaşık% 15'i oluşturur ve geri kalanı lezzet taşıyıcılarıdır.Pişirilmiş ürünlerin düzleşmesine neden olur.Bu nedenle, pişmiş ürünlerin şekillendirme etkisini sağlamak için uygun taşıyıcıları seçmek gerekir.
5 Bazı gıdalara tatlandırıcılar eklenemez. Ulusal gıda güvenliği standartları, çoğu doğal gıdaların pastörize süt, sterilize edilmiş süt,Fermente süt, krem, bitkisel yağ, hayvansal yağ, tereyağı, susuz süt yağı ve taze meyveler.
6 Gıda lezzetleri, gıda bozulmasını gizlemek için kullanılmamalıdır. Çin'in Gıda Katkı maddeleri Kullanımı Standartlarına göre, gıda katkı maddelerinin başlıca rolü gıdaların tadını ve yenilebilirliğini iyileştirmektir.,Bu nedenle, gıda aroması, bozulmuş veya çürümüş gıdaların kokusunu gizlemek için kullanılamaz.
Birçok insan gıdalarda aşırı miktarda tatlandırıcı maddelerin tüketilmesinin sağlığa zarar verebileceğinden endişe ediyor.Koruyucular ve gıda boyalarından farklı olarak, gıda tatlandırıcıları nispeten güvenli katkı maddeleridir, ulusal gereksinimleri karşılar ve kendi kendini sınırlayan bir kullanıma sahiptir.Yiyecek lezzetleri benzer. İnsan vücuduna zararları çok az.Yetersiz dozaj zayıf bir kokuya neden olurken, aşırı dozaj ürüne hoş olmayan bir tat verebilir.
Özetle, fırın ürünleri için en önemli şey yüksek sıcaklıklarda lezzetlerin istikrarını korumak ve lezzet kaybını en aza indirgemektir.Çünkü bu pişmiş ürünlerin tadını belli ölçüde etkileyecektir.. Yiyecek pişirme sırasında, lezzetleri gıdaların tadını artırmak için çeşitli yolları keşfetmek için esnek bir şekilde kullanılmalıdır.Gıda aromasının kullanımının gıda güvenliği ve kalitesini sağlamak için ilgili düzenlemelere sıkı sıkıya uyması gerektiği vurgulanmalıdır..
