Metil Siklopentenolon (MCP, CAS 80-71-7) zengin karamel, akçaağaç, kavrulmuş ve sıcak tatlı aromasına sahip, birinci sınıf gıda sınıfı sentetik bir aroma bileşiğidir. Gıda ve aroma endüstrisinde güçlü biraroma arttırıcı, tat düzenleyici ve koku maskeleyiciolarak yaygın şekilde kullanılır.
Kremalı, fırınlanmış, kahve ve esmer şeker notalarını etkili bir şekilde güçlendirir, genel lezzet katmanlarını uyumlu hale getirir ve formüllerdeki hoş olmayan acılığı, ekşiliği veya çiğ kokuları kapatır. Asidik ortamlarda mükemmel stabiliteye ve orta düzeyde ısı direncine sahip olması, birden fazla işlem koşuluna uyum sağlar.
Yaygın uygulama alanları arasında süt ürünleri, yoğurt, dondurma, her türlü içecek, unlu mamuller, kurabiyeler, hamur işleri, şekerlemeler, çikolatalar, şuruplar ve bileşik esans karışımları bulunur. Ultra düşük dozlarda eklendiğinde, tat dolgunluğunu büyük ölçüde artırır, doğal tatlı algısını güçlendirir, şeker kullanımını azaltır ve bitmiş gıda ürünleri için koku kalıcılığını uzatır.
- Katmanlı aromayı etkili bir şekilde zenginleştiren güçlü aroma arttırıcı ve tat güçlendirici.
- Açık tatlılık arttırıcı etki, şeker dozajını azaltır ve maliyeti optimize eder.
- Özel kokuları, acılığı ve karışık kokuları kapatır, genel tat dengesini iyileştirir.
- Süt ürünleri, fırıncılık, içecek ve şekerleme aromalarıyla uyumlu mükemmel uyum performansı.
