Yiyecek lezzetlerinin büyük bir etkisi var mı? Bu makale size anlatacak
Yaşam standartlarının sürekli iyileşmesiyle birlikte, önümüzde soda, dondurma, meyve suyu, şeker, kek, şişirilmiş yiyecekler gibi daha fazla lezzetli ve yeni yiyecek beliriyor ve bunlar göz kamaştırıcı. Ürün ambalajındaki gıda bileşenleri listesine dikkatlice bakarsanız, ortak bir katkı maddesi adı görebilirsiniz, bu da yenilebilir aromalardır, çünkü sadece onunla yiyecek lezzetli olarak adlandırılabilir.
Birçok tüketici, yenilebilir aromaları içgüdüsel olarak zehirli maddelerle eşleştirir, bu nedenle yenilebilir aromalar içeren tüm yiyeceklere karşı çıkarlar, reddederler ve bunları kabul etmezler. Aslında, yenilebilir aromalar korkunç değildir. Bugün sizin için yenilebilir aromaların sırrını açıklayacağız.
Yenilebilir aroma nedir?
Yenilebilir aromalar, hayvanlardan ve bitkilerden elde edilen çeşitli doğal baharatlardan veya yapay olarak sentezlenmiş baharatlardan yapılan karışık baharatlardır. Oda sıcaklığında aromatik lezzetler yayabilen gıda katkı maddeleridir. Gıdalarda gıda aromaları kullanmanın amacı, gıdanın lezzetini üretmek, değiştirmek veya iyileştirmektir. Her gün yediğimiz yiyecekler gibi, hayvanlardan ve bitkilerden elde edilir veya sentezlenirler.
Yenilebilir aromalar nasıl sınıflandırılır?
Yenilebilir aromalar, dozaj formlarına göre sıvı, toz ve emülsifiye aromalar olarak ayrılabilir ve ayrıca termal reaksiyon tipi (örneğin Maillard reaksiyonu), harmanlama tipi, oksidasyon tipi (örneğin yağ oksidasyonu), fermantasyon tipi (örneğin yoğurt, şarap, soya sosunun fermente aroması vb.) ve enzimatik aromalar olarak lezzet maddelerinin kaynağına göre ayrılabilir. Kısacası, farklı ürün ve formların ihtiyaçlarını karşılamak için birçok aroma türü vardır.
Yenilebilir aromaların işlevleri nelerdir?
Yenilebilir aromalar, gıda bileşenlerinin küçük bir bölümünü oluşturur, ancak gıdanın lezzetinde hayati bir rol oynarlar. Gıdadaki işlevsel özellikleri temel olarak aşağıdaki yönlerde yansıtılır:
1. Gıdaya çeşitli lezzetler verir;
2. Gıdanın lezzetini stabilize eder;
3. İşlenmiş gıdanın lezzetini iyileştirir ve tamamlar;
4. Gıdanın kötü kokusunu örter;
5. Sterilizasyon, koruma ve antioksidan etkiler;
6. İştahı artırır.
Yenilebilir aromalar nerede kullanılır?
Yenilebilir aromalar ve baharatlar, gıda üretiminin çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Sadece gıda kalitesini iyileştirmekle kalmaz, gıda lezzet kusurlarını telafi eder, gıda rengini, aromasını ve tadını artırır ve insanların yaşam kalitesini ve zevkini iyileştirir, aynı zamanda gıda endüstrisinin hızlı gelişimini de teşvik eder. Şu anda, aromalar ve baharatlar gıda endüstrisinde ağırlıklı olarak aşağıdaki alanlarda kullanılmaktadır:
1. Şekerlemede uygulama
2. İçecek ve soğuk içeceklerde uygulama
3. Çeşnilerde uygulama
4. Süt ürünlerinde uygulama
5. Fırınlanmış ürünlerde uygulama
6. Et ürünlerinde uygulama
Düşünün, yenilebilir aromaların katkısı olmasaydı, yediğimiz yiyecekler ruhun tadına sahip olmayabilirdi.
