Yumurta yağı (aynı zamanda yumurta sarısı yağı veya oleova olarak da adlandırılır) yüksek düzeyde fosfolipid, kolesterol ve yağ asitleri içeren yumurta sarısından çıkarılır.ısıtıldığında zengin bir umami derinliği ileTadı işleme bağlı olarak değişir. Çiğ yumurta yağı hafiftir, ısıyla işlenen versiyonlar ise kızarmış, karamelize notlar geliştirir.